Aşçılık Programı Hakkında

Aşçılık Programı, günlük olarak hazırlanması gereken yiyecekleri, belli bir plan içinde bilgi ve becerisini kullanarak, hijyen kurallarına uygun olarak servise hazır hale getirebilen profesyonel aşçıları yetiştirmeyi esas alan önlisans programdır. Aşçılık Programında eğitimini tamamlayanlara “Aşçı” ünvanı verilir. Öğrenciler üretim derslerine mutfak koşullarına uygun kılık ve kıyafet ile girmektedir. Genç aşçıların uzmanlaşacağı alanları belirlemelerine yardımcı olacak panel ve konferanslarla öğrencilerimizin bakış açılarına katkı sağlamak hedeflenmektedir. Program süresince gıda ile ilgili güncel fuarlara katılım sağlanmaktadır. Öğrencilerimizin uluslararası ve ulusal vitrini olarak kendini ispatlayacağı gastronomi yarışmalarına üniversite desteği ile katılım sağlanmaktadır. Öğrenim süresi dört yarı yıldır.

Program Öğretim Amaçları (PÖA)

1- Ulusal ve uluslararası mutfak kültürlerine hâkim, kaliteli yiyecek ve içecek üretimi konusunda yeterli bilgi, beceri ve donanıma sahip; girişimci, yenilikçi, liderlik ve yöneticilik nitelikleri gelişmiş profesyoneller yetiştirerek sektördeki nitelikli iş gücü ihtiyacını karşılamaktır.

2- Otel, lokanta, toplu yemek üretim merkezleri ve pastane gibi yiyecek-içecek işletmelerinde üretim ve sunum süreçlerini etkin şekilde yürütebilen; kalite ve gıda güvenliği standartlarına uygun çalışabilen, yurt içi ve yurt dışı sektör ihtiyaçlarına cevap verebilecek düzeyde nitelikli insan gücü yetiştirmektir.

3- Yiyecek ve içecek üretimi ile hizmet alanında yenilikçi, yaratıcı ve özgün projeler geliştirebilen; sektörel ve akademik alana katkı sağlayabilecek bilgi, beceri ve vizyona sahip bireyler yetiştirmektir.

Programın Amacı

Aşçılık Programı’nın amacı, öğrencilere temel teorik bilgi ile uygulamaya dayalı pratik mutfak becerileri kazandırarak; sektörel gerekliliklere uygun, yaratıcı, yenilikçi ve etik değerlere bağlı profesyonel aşçılar yetiştirmektir. Program, ulusal ve uluslararası mutfak kültürlerini tanıyan, gıda güvenliği standartlarını benimseyen, üretim ve sunum süreçlerinde kalite odaklı çalışabilen bireylerin yetişmesini hedefler. Sektörün ihtiyaçlarına göre sürekli güncellenen uygulamalı eğitim modeli sayesinde, öğrencilerin problem çözme, takım çalışması, etkili iletişim ve planlama yetkinlikleri geliştirilir. Ayrıca, program kapsamında öğrencilere girişimcilik bilinci de kazandırılarak; mezunların gastronomi alanında yerel ve küresel düzeyde rekabet edebilen, nitelikli bireyler olarak kamu ve özel sektörde etkin görevler üstlenmeleri hedeflenmektedir.

Programın Hedefleri

• Teorik ve uygulamalı derslerden oluşan yapılandırılmış bir müfredat (Menü planlama, gıda hijyeni, servis teknikleri, Türk ve dünya mutfakları vb.) aracılığıyla öğrencilerin alan bilgisi ve mesleki yeterliklerini geliştirmek
• Öğrencilerin mesleki uygulama deneyimlerini artırmak amacıyla; staj uygulamaları ile birlikte ulusal ve uluslararası gastronomi fuarlarına, yarışmalara ve organizasyonlara katılımlarını teşvik ederek ulusal-uluslararası platformlarda başarı göstermelerini desteklemek
• Program kapsamında düzenlenen panel, konferans, seminer ve danışma kurulu toplantıları ile öğrencilerin güncel gelişmeleri takip etmeleri, çok yönlü ve eleştirel bir bakış açısı geliştirmeleri ve sektör profesyonelleriyle doğrudan etkileşim kurmalarını sağlamak
• Mezun öğrencilerin Dikey Geçiş Sınavı (DGS) ile Gastronomi ve Mutfak Sanatları lisans programına geçiş yapabilmelerini sağlamak amacıyla gerekli akademik rehberlik, yönlendirme ve altyapı desteği sunmak

Misyon

Temel bilgi ve becerilere sahip, veriyi analiz edip değerlendirebilen, karşılaştığı sorunlara yönelik çözüm önerileri geliştirebilen, bireysel ya da ekip çalışmasına uyum sağlayabilen, etkili iletişim kurabilen ve yabancı dil yeterliliğine sahip nitelikli profesyoneller yetiştirmektir. Program aynı zamanda, gıda güvenliği ilkelerine uygun üretim ve servis süreçlerini benimseyen, yaratıcılık, girişimcilik ve mesleki planlama yetkinliklerini geliştirmiş bireyler kazandırmayı hedeflemektedir.

Vizyon
Uluslararası standartlarda yetkinliğe sahip, yenilikçi, yaratıcı, etik değerlere bağlı, kültürel mirası gözeten ve sürdürülebilirlik anlayışını benimseyen profesyonel aşçılar yetiştirmeyi amaçlayan, öncü ve saygın bir eğitim programı olmaktır.ek

Mezuniyet Koşulları
Bu programdan mezun olabilmek için öğrencilerin; öğretim planında tüm dersleri, uygulamaları ve benzeri çalışmaları başarı ile ağırlıklı genel not ortalaması en az (2.00) olacak şekilde tamamlamaları; toplamda en az 120 AKTS (Avrupa Kredi Transfer Sistemi) kazanmış olmaları gerekmektedir.

Mezunların Mesleki Profili

Aşçılık Programı mezunları, kazandıkları teorik bilgi, uygulamalı beceri ve etik mesleki yaklaşımla aşağıda belirtilen çeşitli sektör ve kurumlarda istihdam edilebilecek donanıma sahip olur:

• Yiyecek-içecek işletmeleri
• Konaklama sektörü kapsamında yer alan otel ve tatil köylerinin yiyecek-içecek departmanları
• Turistik tesislerde profesyonel mutfak uygulamaları birimleri
• Toplu yemek hizmeti sunan catering firmaları
• Ulusal ve uluslararası zincir restoranlar
• Pastacılık ve unlu mamuller üretimi yapan işletmeler
• Endüstriyel üretim yapan gıda fabrikalar
• Eğitici veya uygulama şefi olarak aşçılık ve gastronomi eğitimi veren meslek okulları ve özel kurs merkezleri
• Özel ve kamuya bağlı kurum ve kuruluşların (ör. hastaneler, yurtlar, cezaevleri, askeri birlikler vb.) mutfak ve yemekhane birimleri

Bir Üst Dereceye Geçiş

Bu programdan mezun olan öğrenciler, ÖSYM tarafından yapılan Dikey Geçiş Sınavı ile aşağıda yer alan 4 yıllık lisans programlarında öğrenimlerine devam edebilirler.

• Aile ve Tüketici Bilimleri
• Beslenme ve Diyetetik
• Gastronomi
• Gastronomi ve Mutfak Sanatları
• Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği

* 2024 Dikey Geçiş Sınav  (DGS) Kılavuzunda geçiş yapılabilecek programlardır.
 

Programın Öğretim Dili

Bu Programın öğretim dili Türkçe’ dir.

Bu içerik 03/07/2025 tarihinde güncellenmiştir.