Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü - Program Öğrenme Çıktıları

2021–2025 Eski Müfredat: Program Öğrenim Çıktıları

1  

Gastronomi alanında elde edilen teorik ve uygulamalı bilgileri kullanabilmek.

2  

Gastronomi alanında iletişimi kuvvetli, takım çalışmasına uygun, liderlik vasıflarına sahip olacak şekilde; karşılaşılan sorunların çözümünde etkili rol oynayacak bireyler yetiştirmek.

3  

Mutfak ekipmanlarının kullanımını ve organizasyonunu öğretmek ve ön hazırlıklar yaptıktan sonra istasyon kurmayı hedefleyerek uygulatmak.

4  

Gastronomi kültürünü, tarihini, farklı kültürlerle ve alanlarla, sanat ile olan ilişkisini öğretmek.

5  

Gastronomi alanında İngilizce terminolojiyi kullanıp mesleği ile ilgili kaynakları okuyup anlamak.

6  

Gastronomi alanında kullanılan ekipmanların özelliklerini bilerek, verimli bir şekilde kullanılmasını sağlamak.

7  

Gastronomi alanında sorumluluk alabilme ve astların gelişimine katkı sağlayacak bireyler yetiştirmek.

8  

Bölüm mezunlarını yiyecek-içecek, maliyet kontrolü, muhasebe ve pazarlama gibi temel işletmecilik bilgileri konusunda donanımlı hale getirmek

9  

Yiyecek üretimi alanında gıda hijyeni ve sanitasyon kurallarını; sektörde iş sağlığı ve gıda güvenliği mevzuatını öğrenerek uygulama alanları sağlamak.

2025 Yeni Müfredat: Program Öğrenim Çıktıları

1  

Temel seviyede yabancı dil bilgisine sahip olur.  

2  

Gastronomi alanında edinilen kuramsal bilgi birikimi ile uygulamalı becerileri bütünleştirerek mesleki açıdan kariyerini planlama ve girişimcilik konuları hakkında bilgi sahibi olur.  

3  

Ulusal ve uluslararası mutfak kültürlerini öğrenir ve bunlara ait mutfak prensiplerini uygular.  

4  

Etkin iletişim becerilerine sahip, iş birliği ve ekip çalışmasına açık, liderlik nitelikleri gelişmiş bireyler olarak karşılaşılan mesleki ve yönetsel sorunlara çözüm üretebilecek donanımda olur.  

5  

Temel düzeyde bilgisayar kullanarak yiyecek içecek işletme faaliyetlerini sürdürebilme donanımına sahip olur.  

6  

Mutfak ekipmanlarının teknik özelliklerini, kullanım yöntemlerini, temel pişirme yöntemlerini ve mutfak organizasyonuna dair süreçleri öğrenen; üretim öncesi hazırlıkları yürütebilen ve üretim istasyonlarını, servis tekniklerinde uygulanan prensiplere göre kurup yönetebilen donanıma sahip olur.  

7  

Gastronomi kültürünü tarihsel bağlamı içerisinde kavrayabilen; farklı kültürler, disiplinler ve sanatla olan ilişkisini çözümleyebilen eleştirel düşünceye sahip olur.  

8  

Gastronomi ve turizm alanına ilişkin terminolojiye hakim olarak, mesleki literatürü takip edebilme ve alanla ilgili kaynakları anlayıp yorumlayabilme becerisi kazanır.  

9  

Gastronomi sektöründe kullanılan teknik donanım ve ekipmanların özelliklerini tanıyarak, bunları etkili, güvenli ve sürdürülebilir biçimde kullanabilme yeterliği kazanır.  

10  

Mesleki sorumluluk üstlenebilen; ekip yönetiminde yetkin, birlikte çalıştığı bireylerin mesleki gelişimlerine rehberlik edebilecek niteliklere sahip olur.  

11  

Yiyecek-içecek yönetimi, maliyet analizi, muhasebe ve pazarlama gibi temel işletmecilik alanlarında bilgi ve beceriyle donatarak sektörel rekabet gücüne sahip olur.  

12  

Yiyecek üretimi süreçlerinde, temel ilk yardım, gıda hijyeni, sanitasyon, iş sağlığı ve güvenliği ile ilgili yasal düzenlemeleri öğrenip uygulayabilen; kalite odaklı çalışma bilincine sahip olur.  

13  

Mesleğe ilişkin yasal çerçeveler, etik kurallar, sürdürülebilirlik anlayışı, mesleki normlar ve uygulamalar konusunda bilgi sahibi olur.  

14  

Alan dışı konularda da kendini geliştirebilecek donanıma sahiptir; sosyal becerilerini artırmaya yönelik yeterli bilgi düzeyine ulaşır.  

15  

Bilimsel araştırma yöntemlerine hâkim, eleştirel ve analitik düşünme becerisi gelişmiş, akademik araştırma yapabilme yetkinliğine sahip, alan yazına katkı sunabilme donanımına sahip olur.  

16 

Gastronomi alanında estetik, duyusal analiz ve beslenme bilgilerini bütüncül şekilde kullanarak hammaddeden nihai ürüne uzanan süreci yönetir ve tüketici beklentilerine yaratıcı ve yenilikçi çözümler sunar.